Ingrédients :
Pour la crème au citron :
- 3 citrons non traités : jus et zestes
- 4 oeufs
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre en poudre
Pour la meringue :
- 2 blancs d'oeufs
- 100 g de sucre
- 50 ml d'eau
Laver et prélever le zeste des citrons à l'aide d'une râpe fine.
Mélanger dans le sucre en poudre ; laisser infuser 5 minutes.
Ajouter le jus des citrons et les oeufs battus. Verser le tout dans une casserole et laisser épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
Lorsque la crème est onctueuse, retirer du feu et laisser tiédir avant d'ajouter le beurre coupé en petits morceaux.
Filmer et laisser refroidir avant de mettre au frais au réfrigérateur.
Pour la meringue ; faites bouillir l'eau et le sucre pendant 5 minutes (le sirop doit atteindre 120°C)
Pendant ce temps monter les blancs en neige.
Lorsque le sirop est prêt, le verser délicatement sur les blancs en neige tout en continuant de battre pendant 10 minutes environ.
La meringue doit être ferme et brillante.
Pour le dressage des verrines, mettre la crème au citron dans une poche à douilles ; remplir au 3/4.
Verser la meringue également dans une poche à douille avec un embout cannelé.
Vous pouvez colorer le dessus avec un chalumeau.
Réserver au frais jusqu'à dégustation.
Régalez-vous ;)
