Truite en papillote

Fraîchement pêchées par mes soins en pisciculture , j'ai attrapé de jolies truites arc-en-ciel    

Ingrédients : (pour 4 personnes)
- 4 truites
- 2 échalotes
- du jus de citron (ou zestes)
- persil , thym , ciboulette, romarin

Préchauffer le four à 180°C
Déposer les truites dans une feuille de papier aluminium beurrée, assez grande pour recouvrir les 4 truites.
Saler, poivrer. Parsemer des échalotes hachées, du jus de citron, des différentes herbes.
Recouvrir avec l'alu et mettre au four pendant 15 minutes.

Vous pouvez aussi mettre des tomates coupées dans la papilotte , ca se marie super bien !

Boulettes de parmesan

Cette mise en bouche s'accompagne aussi bien en entrée accompagnée d' une salade ou même servie en apéritif.


Ingrédients : (environ 6 personnes )
- 70 g de beurre
- 70 g de farine
- 40 cl de lait
- 3 oeufs
- 150 g de parmesan
- chapelure
- sel , poivre

Faire une béchamel : mettre le beurre à fondre dans une casserole , quand il est fondu mettre la farine en 1 fois hors du feu. mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une "pâte" . Verser le lait petit à petit tout en délayant avec un fouet . Remuer jusqu'à ce que la béchamel épaississe.
Dans la béchamel , hors du feu ajouter les jaunes d'oeufs et le parmesan en copeaux. Saler et poivrer.
Laisser refroidir la préparation pendant 1h environ au réfrigérateur.
Partager la préparation en formant des petites boules puis les passer successivement dans la farine, le blanc d'oeufs et la chapelure.
Mettre au four à 180°C jusqu'à ce que ça dore c'est à dire environ 15 minutes. Vous pouvez aussi le faire à la friteuse mais c'est plus calorique ;)

Déguster tiède c'est encore meilleur !!

Crème brûlée à la vanille

J'adore la crème brûlée , alors quand on m'a offert le kit pour les réaliser moi -même , j'ai pas attendu très longtemps ! humm un délice

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes )
- 25 cl de lait entier
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 6 jaunes d'oeufs
- 1 gousse de vanille
- 80 g de sucre semoule
-100 g de cassonade

Porter la crème et le lait à ébullition avec la gousse de vanille , en grattant bien l'intérieur avec la pointe d'un couteau. Une fois l'ébullition faite , couvrir et laisser infuser jusqu'à ce que ça soit tiède. Retirer la gousse de vanille.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un saladier , puis ajouter la crème et le lait encore tièdes, mélanger.
Faire reposer 2h au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 90°C.
Répartir l'appareil dans des cassolettes sur 1cm d'épaisseur environ . Enfourner pour 45 minutes.

Vérifier que la crème soit bien prises sinon poursuivre la cuisson quelques minutes.
Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pour environ 2 h.

Au moment de servir, recouvrir d une fine couche de cassonade, caraméliser au chalumeau .

Fondant au chocolat praliné

En rentrant du travail , j'ai eu la surprise de savourer ces délicieux fondants au chocolat avec le coeur coulant comme je les préfère, cuisinés par mon chéri .

Ingrédients : (pour 6 fondants)

- 200g de chocolat praliné
- 200g de beurre
- 100g de farine
- 125g de sucre en poudre
- 6 oeufs
- sucre vanillé

Casser le chocolat en copeaux , le mettre avec le beurre puis faire fondre au bain-marie ou au micro-onde (1minute 30 environ ) .
Pendant ce temps fouetter les oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé .
Une fois que le chocolat est fondu avec le beurre , mélanger à l'aide d'un fouet pour homogénéiser et l'ajouter délicatement au mélange oeufs / sucre en remuant le tout.
Ajouter la farine tamisée.
Pour faciliter le démoulage des fondants, bien beurrer et fariner le moule (type moule à muffins)
Verser la préparation dans les moules au 2 tiers à l'aide d'une cuillère à soupe.
Réserver au réfrigérateur pendant 1h.
Placer les fondants dans le four chaud pendant 8 minutes à 180°C et vous obtiendrez un coeur coulant .
Pour un coeur plus moelleux, enfourner pour 12 minutes.

Petit plus : Saupoudrer les fondants avec du sucre glace

Tiramisu spéculoos / fruits rouges

Je ne suis pas fan du traditionnel tiramisu car je n'apprécie pas le café trop fort et le goût du cacao amer qui peut être présent dans le tiramisu basique. C'est pourquoi je le détourne de cette façon :

Ingrédients : ( pour 6 personnes environ)
- 250g de mascarpone
- 3 oeufs
- 4 cuillères à soupe de sucre fin
- 2 paquets de spéculoos
- 1 tasse de café (selon votre goût)
- 200 grammes de fruits rouges de type fruits rouges surgelés en sachet

Mélanger le mascarpone avec les jaunes d'oeufs et le sucre, on obtient une crème.
Battre les blancs en neige et les ajouter au mélange crémeux.
Tremper les biscuits dans le café .
Alterner dans un ramequin, en commençant par le spéculoos au café puis la couche de mascarpone.
Terminer par le mascarpone.
Réserver au frais pendant environ 8 h


Je vous conseille de mettre les fruits rouges (préalablement  décongeler au frigo quelques heures avant) au dernier moment afin d’éviter qu'ils "fondent" dans la couche finale du mascarpone.

Vous pouvez remplacer les fruits rouges par un saupoudrage de cacao qui est tout aussi délicieux !!

Courgette ronde farcie au fromage de chèvre et thon

J'adore la courgette farcie et je trouve que la courgette ronde s'y prête très bien . Je n'avais jamais essayé d'allier le thon à la courgette mais c 'est un bon mariage ;) 

Ingrédients : 
- 1 grosse courgette ronde
- 1 petite boite de thon en boite au naturel
- 1/2 bûche de chèvre- 1 échalote- 1 petite boite de concentré de tomates
- 1 briquette de crème fraîche (environ)- Un peu de ciboulette
- Sel - poivre

Préchauffer le four à 180°C
Après avoir lavé la courgette ronde , lui couper un "chapeau" , la vider.
Mélanger le thon avec l'échalote coupée, le chèvre coupé en dés, le concentré de tomates , la crème et la ciboulette ciselée. Saler et poivrer
Remplir la courgette de la farce, remettre le "chapeau" et enfourner pour 30 minutes.


 Courgette avant cuisson :

Après-cuisson :

Mini criques ardéchoises

Une spécialité de l'Ardèche qui me régale !!

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 4 à 5 pommes de terre
- 1 gousse d'ail écrasée (ou 1 cuillère à soupe d'ail semoule)
- 1 oignon
- huile d'olive
- un peu de farine
- sel
- poivre

Laver les pommes de terre, les peler ainsi que l'oignon.
Les râper. ( attention à ne pas les râper trop à l'avance sinon les pommes de terre noircissent, ou dans ce cas mettre des oeufs dedans)  
Râper l'oignonMélanger les pommes de terre à l'ail, saler, poivrer et fariner légèrement.
Former des petites "galettes" que vous disposerez dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive.
Faire cuire 10 à 15 mins de chaque côté.

Tian de courgettes

Rien de meilleur l'été que de profiter de manger des courgettes qui s'agrémentent facilement.
Ingrédients (pour 6 personnes) 
- 2 grosses courgettes
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 120 g de riz cru
- 1 gousse d'ail hachée
- 2 œufs
- 20 cl de crème
- 40 g de parmesan râpé 

Faire revenir les courgettes pelées et coupées en rondelles, dans l'huile, pendant quelques minutes. 
Quand elles sont tendres, ajouter le riz cru et l'ail. 
Mélanger, saler, poivrer et cuire  à couvert 20 min à feu doux, jusqu'à ce que le riz soit cuit et qu'il ait absorbé le jus des courgettes ; si les courgettes ne rendent pas assez de jus , n'hésitez pas à mettre un peu d'eau.
Retirer du feu et mettre les courgettes dans un plat allant au four, préalablement beurré.
Battre les œufs avec la crème, le parmesan puis verser sur les courgettes . Mélanger
Enfourner à 200°C pendant 30 minutes.