Bâtonnets de Mozzarella à la chapelure et herbes de Provence

Ingrédients : 

- 1 boule de mozzarella (environ 250 gr)
- Chapelure (environ 3 cuillères à soupe )
- Herbes de Provence (2 cuillères à café )
- Farine 
- 1 jaune d'oeuf
-sel, poivre

Mélanger la chapelure avec les herbes de Provence .
Préparer 3 assiettes : une contenant la farine , une autre avec la chapelure + herbes de Provence (saler et poivrer) et la dernière contenant le jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau .
Couper la mozzarella en 2 sur la longueur puis en bâtonnets d'1 cm d'épaisseur environ.
Tremper les bâtonnets dans la farine , puis dans le jaune d'oeuf et enfin dans la chapelure.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle , pour cuire les bâtonnets, environ 2 minutes de chaques cotés  .

Déguster tiède !

Tiramisu Nutella et nature

Ingrédients : (Pour 4 Personnes) 
- 250 g de mascarpone
- 200 g de Nutella
- 150 g de spéculoos
- 30 g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 10 cl de lait
- 1 sachet de sucre vanillé


Commencer par séparer les jaunes d'oeufs des blancs. 

Mélanger les jaunes avec le sucre vanillé, le sucre et le mascarpone. Fouetter jusqu'à obtenir un mélange lisse et onctueux.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Puis les incorporer très délicatement avec la crème au mascarpone et mélanger tout doucement pour ne pas casser les blancs en neige.
Faire fondre le Nutella avec le lait au micro-ondes .
Émietter les spéculoos en morceaux (à l'aide d'un pilon ou à défaut d'une spatule ) et disposer au fond de chaque verrine.
Recouvrir les spéculoos de Nutella fondu. Ajoutez la mousse au mascarpone par dessus.
Parsemer le tout de spéculoos émiettés.
Placer les verrines au réfrigérateur pendant environ 8 heures.

Pour le tiramisu nature : 
Tremper les spéculoos dans du café et procéder de la même façon en alternant le spéculoos et la crème au mascarpone .

Muffins au coeur Nutella

Pour cette recette j'utilise mon robot kitchen aid

Ingrédients : (pour 6 muffins) 
140 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 oeuf
50 g de sucre en poudre
1/2 sachet de sucre vanillé
50 g de beurre fondu
5 cl de lait
1/2 yaourt nature
Du Nutella (environ 6 cuillères à café)

Préchauffer le four à 180°C.
Dans le bol du robot , battre les œufs avec le fouet puis, ajouter le sucre en poudre et le sucre vanillé.Bien mélanger jusqu’à obtenir une mousse. 
Faire fondre le beurre au micro-onde et l'ajouter dans le bol puis mettre le lait et le yaourt. 
Mélanger pour obtenir un mélange lisse et homogène. 
Mettre la farine , la levure et la pincée de sel.
Beurrer et fariner vos moules à muffins. Si comme moi vous utilisez des moules en silicone, dans ce cas ce n'est pas nécessaire.
Remplir chaques moules au 2/3 avec la préparation
Déposer une cuillère à café de Nutella au centre 
Recouvrir avec un peu de pâte
Mettre au four pour  20 minutes.


Les muffins se dégustent tièdes pour apprécier le Nutella qui sera plus coulant 

Croissants au jambon et sauce tomate

Ingrédients : ( pour environ 16 chaussons )

- 1 pâte feuilletée prête à l'emploi ou voir la recette "pâte pour chaussons " sur mon blog
- 1 tranche et demi environ de jambon blanc
- De la sauce tomate

Diviser la pâte feuilletée circulaire en 16 parts égales.
Napper de sauce tomate à l'aide d'un pinceau. Sur chaque triangle mettre un morceau de jambon .
Rouler le "triangle" sur lui même en partant du côté le plus grand jusqu'au côté le plus petit.
Mettre sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé . Parsemer d'origan ou d'herbes de Provence.
Enfourner pour 20 minutes environ à 180° C.

Vous pouvez aussi y mettre de un peu de mozzarella avec le jambon.

Ces feuilletés accompagnent très bien un apéritif  :)

Pâte à chaussons

Ingrédients pour la pâte :- 250 g farine
- 250 g de fromage blanc
- 250 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de sucre (pour des chaussons sucrés) 

Pour cette recette j'utilise mon robot kitchen aid .

Verser la faine dans le récipient du robot, ajouter le fromage blanc, et mélanger grossièrement.
Ajouter le beurre ramolli en petits morceaux, et bien mélanger.
Mettre au frais pendant environ 1 heure pour l'étaler plus facilement.

J'ai utilisé cette pâte pour mes chaussons façon pizza sur lesquels j'ai saupoudré du poivre , et également pour mes chaussons à la compote de pomme .

Chausson aux pêches

Ingrédients (pour 8 chaussons)

Pour la pâte :
- 115 g de beurre
- 115 g de fromage philadelphia
- 2 cuill. à soupe de lait
- 210 g de farine
- 2 cuill. à soupe de sucre
- 1/2 cuill. à café de sel

Pour la garniture :
- 225 g de pêches coupées en dés (j'ai utilisé des pêches au sirop)
- 1 pincée de cannelle

Prévoir 1 jaune d'oeuf pour dorer les chaussons.

Préparer la pâte :
Dans un saladier mettre le beurre en morceaux avec le fromage et le lait. Fouetter avec un batteur jusqu'à ce que ca forme une pâte homogène.

Séparemment mélanger la farine, le sucre et le sel que l'on rajoute dans la pâte. Bien fouetter pour obtenir une pâte sablée. Former une boule compacte. Diviser en 2 parties égales.
Emballer dans du film alimentaire et placer au frigo pendant minimum 1 h.

Pendant ce temps couper les pêches en dés. Mettre dans un saladier avec la cannelle.

Une fois le temps de repos de la pâte passé, prendre un des disques de pâte,l'étaler au rouleau sur un plan de travail bien fariné.
Former un rectangle de 20 cm de largeur sur 30 cm de longueur. couper les bords.
Mettre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Couper en 2 dans la largeur et en 4 dans la longueur afin d'obtenir 8 rectangles de tailles égales.
Remettre au frigo.
Faire de même avec la deuxième pâte.

Préparer le jaune d'oeuf délayé avec un peu d'eau.
Reprendre les premiers rectangles et les badigeonner.  Déposer au centre une cuillère à soupe de pêches en morceaux.

Pour les autres rectangles du frigo, déposez-les sur la garniture. Presser avec le doigt de chaque côté, s'aider d'une fourchette.
Badigeonner les chaussons avec le jaune d'oeuf.
Remettre pendant 20 minutes au frigo.

Préchauffer le four à 195°.
Faire cuire pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les chaussons deviennent dorés et gonflés.

Faites refroidir avant de servir.

Pour ma part il me restait quelques pêches que j'ai coupé également en dés pour les mettre dans une verrine avec un peu de sirop. Idéal pour accompagner le chausson .

Blanquette de dinde aux morilles et son risotto de pommes de terre

Je suis une fan de risotto mais je n'en avais jamais fait avec des pommes de terre et franchement j'ai adoré !!! ... Simplement délicieux accompagné de la blanquette aux morilles ;)

Ingrédients (pour 6 pers) 

Blanquette de dinde aux morilles : 

- 1 kg de dinde coupée en morceaux

- 150 g de morilles surgelées

- 1 bouquet garni 

- 2 carottes

- 1 panais

- 1 oignon

- 1 clou de girofle 

- 20 cl de vin blanc

- Huile d'olive

- 40 g de beurre

- 40 g de maizena

- 20 cl de crème fraîche

- 1 jus de citron

- 1 jaune d'oeuf 

 Risotto de pommes de terre : 

- 5 à 6 pommes de terre

- 2 échalotes

- 25 cl de vin blanc

- 3/4 de litre de bouillon de poule

- 15 cl de crème liquide

- Beurre 

- Thym 

- Sel - poivre

Commencer par la blanquette : 

Faire dorer les morceaux de dinde dans une cocotte huilée. Éplucher le panais et les carottes puis couper en rondelles , ajouter dans la cocotte avec l'oignon piqué du clou de girofle et le bouquet garni. Mettre le verre de vin blanc. Saler et poivrer . Recouvrir d'eau froide puis porter à ébulition. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 1 heure. Écumer.

Pendant ce temps couper les morilles décongelées ,en 4 et faire revenir dans une poêle huilée.

Dans une casserole, mélanger à feu doux le beurre et la maïzena (préalablement délayée dans un peu d'eau froide) 

Ajouter quatre louches du bouillon prélevé dans la cocotte. Remuer jusqu'à l’ébullition et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.

Verser la sauce dans la cocotte avec les morilles, la crème fraîche, le jus de citron et le jaune d'oeuf.

Chauffer sans faire bouillir.

Passer au risotto de pommes de terre : 

Éplucher et couper les pommes de terre en tranches puis en bâtonnets puis recouper les bâtonnets à 5 mm de longueur. Laver. 

Couper les échalotes en lamelles, faire suer dans une poêle avec du beurre. Ajouter les pommes de terre et le thym à votre convenance. Mélanger pour bien enrober les pommes de terre, mouiller avec le vin blanc. Faire réduire en mélangeant puis mouiller avec le bouillon de poule chaud, louche par louche, cuisson pendant environ 20 minutes.

Les pommes de terre doivent être fermes et fondantes. 

Ajouter la crème, mélanger , mettre du parmesan si vous le souhaitez ...

C'est prêt ... Dégustez :)

Tarte chèvre - épinard

Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- 400 g d'épinards hachés surgelés
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 1/2 bûche de chèvre
- Sel, poivre
- Herbes de Provence

Mettre les épinards dans une sauteuse avec la crème jusqu'à décongélation totale. Poivrer et saler à votre goût.
Faire préchauffer le four à 180°C.
Mettre la pâte feuilletée dans un plat à tarte , piquée avec une fourchette. Tapisser avec les épinards.
Découper la bûche de chèvre en tranches . Mettre sur les épinards. Parsemer d'herbes de Provence.
C'est prêt à enfourner pour 25 minutes.

Brochettes de poulet au curry

Ingrédients (pour 2 personnes) :- 10 g de mayonnaise

- 2 blancs de poulet

- 1 poivron rouge

- Des tomates cerises 

- 1 échalote

- 1 gousse d'ail

- 5 g de curry

- 1 yaourt nature

Dans un bol, mélanger le yaourt, la mayonnaise, le curry. 

Hacher l'échalote et l'ail et ajouter au mélange. 

Couper le poulet et le poivron en morceaux. Ainsi que les tomates cerises en 2.

Les ajouter au mélange et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.

Sur des piques à brochettes, alterner en commençant par un morceau de poivron, du poulet, la tomate cerise, un autre morceau de poivron et recommencer l’opération de façon à remplir la brochettes.  

Idéales cuites au barbecue !!!

Tarte courgettes / tomates et sa pâte feuilletée à l'huile d'olive

Ingrédients : 

Pour la pâte feuilletée à l'huile d'olive : 
- 250 g de farine
- 1 pincée de levure chimique
- 5 cl d'huile d'olive
- 40 g de beurre
- 1 oeuf 
- 1 pincée de sel 

Pour la tarte : 
- 1 oignon 
- 2 belles courgettes
- 1 petite boite de tomates pelées
- 10 cl de crème
- gruyère rapé (50g environ)
- sel et poivre 


Commencer par faire la pâte feuilletée : 
Mettre la farine, la levure, le sel, l'huile, et le beurre coupé en morceaux dans le bol du robot , mixer jusqu'à ce que le mélange soit sableux. Ajouter l'oeuf et mixer par à coups jusqu'à former une boule. Si la pâte est trop sèche ajouter environ 2 cuillères à soupe d'eau, si trop collante ajouter un peu de farine. Filmer la pâte et mettre au réfrigérateur pour 2h.

Après repos de la pâte au réfrigérateur, l'étaler à la dimension de votre plat à tarte de préférence 25 cm de diamètre .
Pour ma part je l'ai précuite au four pendant quelques minutes.

Pour la garniture : 
Préchauffer le four à thermostat 7.
Eplucher l'oignon et le couper en lamelles. Faire revenir dans le beurre ainsi que les courgettes coupées en quartier. Faire brunir.Egoutter les tomates pelées et les couper en morceaux, ajouter les aux courgettes et oignon et laisser réduire pendant 10 minutes. Saler et poivrer.

Ajouter la préparation sur la pâte. Arroser avec la crème.Recouvrir de gruyère râpé puis enfourner pendant 25 min environ.

Truite en papillote

Fraîchement pêchées par mes soins en pisciculture , j'ai attrapé de jolies truites arc-en-ciel    

Ingrédients : (pour 4 personnes)
- 4 truites
- 2 échalotes
- du jus de citron (ou zestes)
- persil , thym , ciboulette, romarin

Préchauffer le four à 180°C
Déposer les truites dans une feuille de papier aluminium beurrée, assez grande pour recouvrir les 4 truites.
Saler, poivrer. Parsemer des échalotes hachées, du jus de citron, des différentes herbes.
Recouvrir avec l'alu et mettre au four pendant 15 minutes.

Vous pouvez aussi mettre des tomates coupées dans la papilotte , ca se marie super bien !

Boulettes de parmesan

Cette mise en bouche s'accompagne aussi bien en entrée accompagnée d' une salade ou même servie en apéritif.


Ingrédients : (environ 6 personnes )
- 70 g de beurre
- 70 g de farine
- 40 cl de lait
- 3 oeufs
- 150 g de parmesan
- chapelure
- sel , poivre

Faire une béchamel : mettre le beurre à fondre dans une casserole , quand il est fondu mettre la farine en 1 fois hors du feu. mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une "pâte" . Verser le lait petit à petit tout en délayant avec un fouet . Remuer jusqu'à ce que la béchamel épaississe.
Dans la béchamel , hors du feu ajouter les jaunes d'oeufs et le parmesan en copeaux. Saler et poivrer.
Laisser refroidir la préparation pendant 1h environ au réfrigérateur.
Partager la préparation en formant des petites boules puis les passer successivement dans la farine, le blanc d'oeufs et la chapelure.
Mettre au four à 180°C jusqu'à ce que ça dore c'est à dire environ 15 minutes. Vous pouvez aussi le faire à la friteuse mais c'est plus calorique ;)

Déguster tiède c'est encore meilleur !!

Crème brûlée à la vanille

J'adore la crème brûlée , alors quand on m'a offert le kit pour les réaliser moi -même , j'ai pas attendu très longtemps ! humm un délice

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes )
- 25 cl de lait entier
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 6 jaunes d'oeufs
- 1 gousse de vanille
- 80 g de sucre semoule
-100 g de cassonade

Porter la crème et le lait à ébullition avec la gousse de vanille , en grattant bien l'intérieur avec la pointe d'un couteau. Une fois l'ébullition faite , couvrir et laisser infuser jusqu'à ce que ça soit tiède. Retirer la gousse de vanille.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un saladier , puis ajouter la crème et le lait encore tièdes, mélanger.
Faire reposer 2h au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 90°C.
Répartir l'appareil dans des cassolettes sur 1cm d'épaisseur environ . Enfourner pour 45 minutes.

Vérifier que la crème soit bien prises sinon poursuivre la cuisson quelques minutes.
Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pour environ 2 h.

Au moment de servir, recouvrir d une fine couche de cassonade, caraméliser au chalumeau .

Fondant au chocolat praliné

En rentrant du travail , j'ai eu la surprise de savourer ces délicieux fondants au chocolat avec le coeur coulant comme je les préfère, cuisinés par mon chéri .

Ingrédients : (pour 6 fondants)

- 200g de chocolat praliné
- 200g de beurre
- 100g de farine
- 125g de sucre en poudre
- 6 oeufs
- sucre vanillé

Casser le chocolat en copeaux , le mettre avec le beurre puis faire fondre au bain-marie ou au micro-onde (1minute 30 environ ) .
Pendant ce temps fouetter les oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé .
Une fois que le chocolat est fondu avec le beurre , mélanger à l'aide d'un fouet pour homogénéiser et l'ajouter délicatement au mélange oeufs / sucre en remuant le tout.
Ajouter la farine tamisée.
Pour faciliter le démoulage des fondants, bien beurrer et fariner le moule (type moule à muffins)
Verser la préparation dans les moules au 2 tiers à l'aide d'une cuillère à soupe.
Réserver au réfrigérateur pendant 1h.
Placer les fondants dans le four chaud pendant 8 minutes à 180°C et vous obtiendrez un coeur coulant .
Pour un coeur plus moelleux, enfourner pour 12 minutes.

Petit plus : Saupoudrer les fondants avec du sucre glace

Tiramisu spéculoos / fruits rouges

Je ne suis pas fan du traditionnel tiramisu car je n'apprécie pas le café trop fort et le goût du cacao amer qui peut être présent dans le tiramisu basique. C'est pourquoi je le détourne de cette façon :

Ingrédients : ( pour 6 personnes environ)
- 250g de mascarpone
- 3 oeufs
- 4 cuillères à soupe de sucre fin
- 2 paquets de spéculoos
- 1 tasse de café (selon votre goût)
- 200 grammes de fruits rouges de type fruits rouges surgelés en sachet

Mélanger le mascarpone avec les jaunes d'oeufs et le sucre, on obtient une crème.
Battre les blancs en neige et les ajouter au mélange crémeux.
Tremper les biscuits dans le café .
Alterner dans un ramequin, en commençant par le spéculoos au café puis la couche de mascarpone.
Terminer par le mascarpone.
Réserver au frais pendant environ 8 h


Je vous conseille de mettre les fruits rouges (préalablement  décongeler au frigo quelques heures avant) au dernier moment afin d’éviter qu'ils "fondent" dans la couche finale du mascarpone.

Vous pouvez remplacer les fruits rouges par un saupoudrage de cacao qui est tout aussi délicieux !!

Courgette ronde farcie au fromage de chèvre et thon

J'adore la courgette farcie et je trouve que la courgette ronde s'y prête très bien . Je n'avais jamais essayé d'allier le thon à la courgette mais c 'est un bon mariage ;) 

Ingrédients : 
- 1 grosse courgette ronde
- 1 petite boite de thon en boite au naturel
- 1/2 bûche de chèvre- 1 échalote- 1 petite boite de concentré de tomates
- 1 briquette de crème fraîche (environ)- Un peu de ciboulette
- Sel - poivre

Préchauffer le four à 180°C
Après avoir lavé la courgette ronde , lui couper un "chapeau" , la vider.
Mélanger le thon avec l'échalote coupée, le chèvre coupé en dés, le concentré de tomates , la crème et la ciboulette ciselée. Saler et poivrer
Remplir la courgette de la farce, remettre le "chapeau" et enfourner pour 30 minutes.


 Courgette avant cuisson :

Après-cuisson :

Mini criques ardéchoises

Une spécialité de l'Ardèche qui me régale !!

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 4 à 5 pommes de terre
- 1 gousse d'ail écrasée (ou 1 cuillère à soupe d'ail semoule)
- 1 oignon
- huile d'olive
- un peu de farine
- sel
- poivre

Laver les pommes de terre, les peler ainsi que l'oignon.
Les râper. ( attention à ne pas les râper trop à l'avance sinon les pommes de terre noircissent, ou dans ce cas mettre des oeufs dedans)  
Râper l'oignonMélanger les pommes de terre à l'ail, saler, poivrer et fariner légèrement.
Former des petites "galettes" que vous disposerez dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive.
Faire cuire 10 à 15 mins de chaque côté.

Tian de courgettes

Rien de meilleur l'été que de profiter de manger des courgettes qui s'agrémentent facilement.
Ingrédients (pour 6 personnes) 
- 2 grosses courgettes
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 120 g de riz cru
- 1 gousse d'ail hachée
- 2 œufs
- 20 cl de crème
- 40 g de parmesan râpé 

Faire revenir les courgettes pelées et coupées en rondelles, dans l'huile, pendant quelques minutes. 
Quand elles sont tendres, ajouter le riz cru et l'ail. 
Mélanger, saler, poivrer et cuire  à couvert 20 min à feu doux, jusqu'à ce que le riz soit cuit et qu'il ait absorbé le jus des courgettes ; si les courgettes ne rendent pas assez de jus , n'hésitez pas à mettre un peu d'eau.
Retirer du feu et mettre les courgettes dans un plat allant au four, préalablement beurré.
Battre les œufs avec la crème, le parmesan puis verser sur les courgettes . Mélanger
Enfourner à 200°C pendant 30 minutes.

Ma journée de cuisine chez Pic partie 2

Suite de ma journée à l'école de cuisine SCOOK d'Anne-Sophie Pic sur le thème "préparons les fêtes".
Nous avons réalisé une "caille farcie au foie-gras de canard accompagné de ses gnocchis à l'amande"
Cette recette peut être faite la veille pour le lendemain sans problèmes.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour les cailles :
- 4 cailles
- 15g de beurre demi-sel
- 1 trait d'huile d'arachide
- Sel fin
- 4 escalopes de foie-gras de canard de  60g environ - 4 feuilles de choux 
- Cure-dents pour ficeler les cailles

Pour les gnocchis à l'amande :
- 250g de lait
- 250g d'eau
- 200g de beurre
- 10g de sel fin
- 5g de sucre
- 8 oeufs
- 300g de farine
- Du sirop d'orgeat (à votre convenance)
- 200g de crème liquide


Le jus de caille :
- Conserver les carcasses de cailles
- Huile d'arachide
- 50g de beurre
- 1/2L de fond brun de veau

Pour la recette , nous commencerons  par poêler les escalopes de foie-gras des 2 faces. Réserver les.
Blanchir les feuilles de choux ( c'est à dire passer quelques minutes dans l'eau bouillante) puis les enrouler autour de l'escalope.

Pour la partie de la carcasse j'ai eu un peu plus de mal , le chef a du m'aider un peu :
Il faut entailler le long du cou, couper la tête, en gardant le cou. Couper les pattes sans les conserver, couper la première partie des ailerons et garder pour le jus de caille. Le long du dos , inciser la peau et désosser entièrement la caille en ne laissant que les os des cuisses et des ailerons. Pour désosser il suffit de suivre la carcasse. Conserver la carcasse et la vider. 
Assaisonner l'intérieur des cailles et introduire le foie-gras. Ficeler à l' aide des cure-dents et réserver au frais.

Pour le jus de caille , commencer par concasser les carcasses de cailles. 
Dans une sauteuse chaude, mettre un trait d'huile d'arachide, et faire revenir les carcasses à feu vif , laisser attacher la viande (bien gratter le fond de la casserole ) et ajouter le beurre demi-sel . Laissez colorer en remuant régulièrement. Attention à ne pas saler 
Dégraisser puis ajouter le fond brun. Laissez cuire 30 minutes à feu doux ( baisser le feu dès l'ébullition), écumer. Passer le jus, faire réduire si nécessaire jusqu'à la consistance souhaitée. 

Les gnocchis à l'amande , que j'ai refait depuis chez moi avec succès 
Mélanger le lait, l'eau, le sucre, le sirop d'orgeat (moi j'ai mis environ 1 cuillère à soupe) et le beurre.
Porter à ébullition. Ôter du feu , ajouter le sel fin et la farine d'un coup puis mélanger à feu doux. 
Remuer sans arrêt pendant quelques minutes à l'aide d'une spatule pour bien dessécher la pâte.
Hors du feu, incorporer petit à petit les oeufs.
Quand l'appareil est assez onctueux et élastique (petite astuce , faire une collerette , si la pâte tient , c'est qu'elle est bonne) mettre dans une poche à pâtisserie, mettre au frais .
Faire réduire la crème de moitié.
Dans une grande casserole d'eau bouillante et salée, couler un à un les gnocchis coupés au couteau. Les cuire 3 minutes puis les plonger dans l'eau glacée , une fois refroidit les égoutter . Au moment voulu les mettre dans la crème réduite. 

Maintenant cuire les cailles : 
Faire chauffer un trait d'huile d'arachide et une noix de beurre dans une poêle. Quand le beurre prend une couleur châtain,  déposer les cailles côté "couture" en premier puis chaque cuisse. Faire glisser les cailles dans l'huile.
Arroser avec le beurre de cuisson, et mettre au four à 180°C pendant 10 à 12 minutes. Laisser reposer quelques minutes.

Déposer les cailles sur l'assiette, ajouter les gnocchis puis saucer avec le jus des cailles. et voilà le tour est joué !

Ma journée de cuisine chez Pic

Pour mon anniversaire mes copains m'ont offert une journée de cuisine chez SCOOK , l'école de cuisine d'Anne-Sophie Pic. J'avais un an pour valider mon bon cadeau j'ai choisi de le faire sur le thème " Préparons les fêtes " . Je me suis régalée durant cette journée autant sur le plan pratique que gustatif car évidemment nous goûtons à nos plats accompagné du vin sélectionné.

En ENTREE : Escalope de foie-gras d'oie poêlé et sa mousseline de betteraves à l'orange 

Ingrédients (pour 4 personnes) 

pour la mousseline de betteraves à l'orange 

- 3 betteraves rouges + 1 petite pour la décoration 

- 1 orange + le zeste 

- 2 noix de beurre fondues

- huile d'olive 

- sel 

- Gros sel 

- 1 cuill. à café de vinaigre

pour le foie-gras

- 1 foie-gras d'environ 500/600 gr de bonne qualité

- Poivre concassé

On commence par la mousseline de betteraves  à  l'orange 

Préchauffer le four à 180°C.

Laver et éplucher les betteraves. Les tailler en brunoise ( en petits dés ). Verser un demi-litre d'eau dans l'autocuiseur. Placer les betteraves dans le panier. Faire cuire 25 min. 

Presser l'orange.

Une fois les betteraves cuites, les mixer avec le zeste d'orange et le jus d'orange dans un robot. Ajouter le beurre fondu. Saler. Réserver au frais. 

Ensuite pour l'escalope de foie-gras d'oie 

Tailler des tranches de foie-gras en biseau d environ 1,5 cm à l'aide d'un couteau chaud.

Concasser le poivre et paner les escalopes. Mettre au réfrigérateur.

Pour finir 

Tailler la dernière betterave en julienne. Poêler et déglacer avec le vinaigre .

Poêler les escalopes des 2 faces dans une poêle chaude fumante en faisant un aller retour , poursuivre la cuisson au four pendant 5 min. (Petite astuce : avec la pointe d'un couteau tester à coeur la cuisson du foie-gras pendant 2 à 3 secondes ; mettre sur la tranche de la main ou de la lèvre ; il faut que ça soit tiède si c'est chaud c'est que c'est trop cuit  :/ ) 

Cercler la mousseline , mettre le foie-gras et finissez par la julienne de betteraves. 

Poulet basquaise

Une première pour cette recette ,  résultat très satisfaisant et plutôt facile à réaliser !!

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1  poulet coupé en 6 morceaux
- 1 kg de tomates
- 2 poivrons : 1 vert et 1 rouge
- 2 oignons émincés
- 3 gousses d'ail
- 1 verre de vin blanc 
- 1 bouquet garni
- Sel , poivre 
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive + 2 cuillères pour le poulet

Faire dorer les oignons, l'ail pressé, les poivrons taillés en lanières dans une cocotte avec l'huile d'olive. Laisser cuire 5 min.
Laver, éplucher et couper les tomates en morceaux, les ajouter à la cocotte, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 20 min.
Dans une sauteuse, faire dorer dans l'huile d'olive les morceaux de poulet salés et poivrés. 
Les ajouter aux légumes,  ajouter le bouquet garni et le vin blanc, couvrir et laisser mijoter 35 min.

En accompagnement avec du riz ou encore des comme ici des spaghettis c'est idéal ;)

Gratin de courgettes au Tartare

Ingrédients pour 4 personnes

 -150 g de Tartare type fromage ail et fines herbes
 - 600 g de courgettes en rondelles
 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
 - 1 oignon
 - 3 cuillères à soupe de lait
 - 1 cuillère à soupe de thym
vous pouvez éventuellement mettre 40g de pignons de pins

Faire revenir les courgettes dans l'huile d'olive environ 10 minutes à feu moyen.
Ajouter l'oignon émincé et faire suer 5 minutes
Répartir dans un plat avec le thym (et les pignons)
Faire chauffer le tartare avec le lait dans une casserole à feu doux.
Napper et enfourner pour 8 minutes à 210 °C.

Très sympa aussi dans des petits ramequins individuels .

Cette recette a même ravi mon petit neveu de 3 ans :)

Taboulé maison

C'est le deuxième taboulé que je réalise , je suis beaucoup plus satisfaite de celui ci , le premier fait à partir d'une autre recette était trop sec à mon goût.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 250 g de semoule grain fin (type couscous)
- 20 cl d'eau bouillante
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
-  le jus d'1 citron
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 70 g de concentré de tomate
- 1 pincée de paprika
- 1 bouquet de persil plat
- 1 bouquet de menthe fraîche
- 1 bouquet de basilic frais
- 1 concombre pas trop gros
- 1 poivron rouge
- 3 tomates
Vous pouvez aussi rajouter un oignon ; pour ma part je n 'en met pas parce que je ne l'aime pas quand il est cru
également quelques gouttes de tabasco

Verser l'eau sur le grain, mélanger et couvrir 7 min. 
Egrenner à la fourchette. Verser l'huile d'olive (environ 3 à 4 cuillères à soupe) en remuant, puis le jus de citron, le sel, le poivre, le vinaigre, le concentré de tomates et le paprika en poudre (et le tabasco ).
Cela donne déjà une base d'assaisonnement et de couleur.
Éplucher puis râper le concombre finement et l'ajouter toujours en remuant.
Laver, sécher, et hacher les 3 bouquets d'herbes. Les ajouter à la préparation et mélanger. 
Rajouter les tomates et le poivron coupés en petits morceaux (et l'oignon).
Remuer afin de bien mélanger le tout, laisser gonfler au frigo au moins 12 heures. 

Quiche courgettes / saucisses de Strasbourg

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 pâte brisée
- 2 petites courgettes
- 3 saucisses de Strasbourg
- 1 oignon
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche
- 10 cl de lait
- Gruyère râpé (80 g)
- un peu d'huile d'olive
- sel, poivre, herbes de Provence
- Huile d'olive

Étaler la pâte brisée dans le plat à tarte et la mettre au four (après l'avoir piquée avec une fourchette) à 180°C jusqu'à ce qu'elle blondisse.
Couper les courgettes en rondelles et les faire revenir dans l'huile d'olive avec l'oignon pendant 10 min environ.
Mélanger l'oeuf avec la crème et le lait . Saler et poivrer.
Mettre les rondelles de courgettes sur la pâte brisée avec les saucisses coupées dessus. 
Verser la préparation ; parsemer de gruyère .
Mettre au four pendant 30 minutes à 180°C.

Cette quiche s'accompagnera parfaitement avec une salade verte !

Gratin de ravioles courgettes / chèvre

Ingrédients (pour 2 personnes) :

-  250 gr de ravioles ; j'utilise des ravioles de saint jean surgelées 

 - 1 belle courgette ou 2 moyennes
 - 10 cl de crème épaisse
 - 2 gousses d'ail
 - 1 oeuf
 - 1/2 bûchette de chèvre
 - gruyère râpé
 - sel, poivre
 - huile d'olive


Faire revenir les courgettes mises en rondelles dans l huile d'olive pendant 10 minutes environ (jusqu'à ce qu'elles soient tendres).
Battre l'oeuf et la crème.
Ajouter un peu de sel et de poivre,et les gousses d'ail finement émincées. 
Égoutter si besoin les courgettes de l'huile et mettre dans un plat à gratin , mélanger avec les ravioles.
Verser la préparation à la crème dessus. 
Parsemer de gruyère râpé et de rondelles de chèvre.
Enfourner à 180 °c pour environ 30 minutes